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传承中药技艺   保护非遗“瑰宝”

“乐家老铺沽上药酒传统制作技艺”荣获天津市非物质文化遗产名录项目

天津达仁堂304am永利集团药业与北京同仁堂“乐家老铺”同祖同宗 ，一脉相承 ，同为乐家老铺的承袭者。早在清代康熙八年，达仁堂304am永利集团药业的前贤即在乐家老铺北京同仁堂为皇室制作药酒 。乐家老铺自清雍正初年（1723年）被钦定供奉御药房 ，有188年御制药酒的历史积淀 。1914年 ，乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂，遂引入乐家老铺的药酒制备技术和秘方。至二十世纪五六十年代，其药酒生产基地（达仁堂304am永利集团药业前身）的生产规模 、产量和质量在全国领先 ，产品品牌享誉国内外 。

乐家老铺药酒的历史地位自清代就已被确认 ，其正宗传承者达仁堂304am永利集团药业师古传承 ，为重振乐家老铺传统药酒品牌，2009年10月创建了融药酒生产与药酒文化于一体的药酒博物馆——乐家老铺沽上药酒工坊 。  本报记者 周哲

乐家老铺沽上药酒工坊承袭乐家老铺御制药酒方技，将乐家老铺300多年制作药酒经验的积淀 ，以及早年制作药酒的独特工艺 、操作要领 、技术诀窍等祖传秘制经验和宫廷工艺配方 ，作为非物质文化遗产完整地传承下来。药酒工坊生产制作的药酒静置多年绝无沉渣 ，汁色清澈明亮 。所产药酒品种全、品质优、疗效佳。其中茵陈酒 、益肾液 、虎骨酒 、虎骨木瓜酒、五加皮酒 、风湿酒 、如意长生酒 、史国公酒 、参茸酒等品种声名远播 。

2013年10月 ，天津达仁堂304am永利集团药业有限公司的《乐家老铺沽上药酒传统制作技艺》 ，由天津市人民政府批复 ，荣获天津市非物质文化遗产名录项目 ，为传统中药制作技艺的保护和永继传承提供了保证。

承袭历史精蕴  弘扬药酒文化

药酒是我国中医药的一朵奇葩 ，在中国已有数千年的历史 。《汉书·食货志》誉“酒为百药之长”，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价 。酒与药的结合，弥补了药的苦涩味之缺陷 ，也改善了酒的风味 。药酒性热 ，既调和气血，贯通络脉 ，又振阳除寒 ，祛湿散风。走而不守 ，增强血液循环，调节组织代谢 ，增加细胞活力，促进人体胃肠分泌，故为“百药之长” 。

乐家老铺沽上药酒工坊是乐家老铺的忠实继承者 。其先人乐良才祖籍浙江宁波 ，世代行医卖药 。明代永乐（1402年－1424年）年间，乐良才举家迁入京城 ，手摇串铃 ，以行医为业。乐良才四世孙乐显扬，系清太医院高级医官 ，乐显扬以“可以养生 ，可以济世者 ，唯医药为最”为信仰 ，于康熙八年（1669年）在北京创立了同仁堂药室。同仁堂自1669年创建至1954年公司合营 ，300多年一直是祖遗共有 ，世代相传 ，故又称为乐家老铺。乐家老铺有300多年的制药史，1723年 ，清雍正帝钦定同仁堂供奉清宫御药房。在众多京城的药铺中得到了独家承办官药的准奏 ，嗣后延续了188年 。1914年 ，乐家老铺第十二代传人乐达仁创建了天津达仁堂，派入师从于北京同仁堂制药大工匠阮孝康的弟子程绍奎，遂引入乐家老铺的药酒制备技术和秘方。至二十世纪五六十年代 ，其药酒生产基地（达仁堂304am永利集团药业前身）的生产规模、产量和质量在全国领先，创造了一个时代的药酒辉煌 。

乐家老铺制备药酒采用两种方法，即冷浸法和热浸法 。冷浸法即将药料浸于酒内 ，经过相应时间的浸制 ，使药的有效成分融溶于酒 ，弃掉药渣滓，滤过 ，即为药酒；热浸法是将药料浸于酒中 ，置瓮罐内，隔水加热 ，待酒沸腾至一定时长，然后将药料与酒倾入缸内 ，趁热密封 ，静置相应时日，去掉药渣，滤过，即为药酒 。有的药酒需要在缸内封存（即静置工序）几度春秋，以使药力发挥得充分且可改善酒味口感 。如虎骨酒要在缸内贮存三年 。热浸法，也为热提法，其制作工艺相对较复杂 。乐家老铺制备的药酒多为热浸法制得 。

供奉御药使乐家老铺中医药文化独具特色。在供奉御药期间 ，乐家老铺以身家性命担保药品质量 ，采用最高标准的宫廷制药技术 ，磨炼出诚实守信的制药道德 ，使“炮制虽繁，必不敢省人工 ；品味虽贵 ，必不敢减物力”的古训得到了进一步升华 ，形成了“配方独特、选料上乘 ，工艺精湛 、疗效显著”的制药特色 ，并得以世代弘扬 。

恪守百年祖训  制备精良药酒

乐家老铺沽上药酒工坊以选料严格精纯 、成药配方精粹 、药品加工精细 、疗效显著而驰名中外 。达仁堂304am永利集团药业承袭乐家老铺的御制药酒方技，恪守“修合无人见 ，存心有天知” 、“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”的祖训，遵古炮制 ，讲究选料上乘 ，炮制精益求精 ，工艺匠心独运。

为了保证药酒质量 ，乐家老铺沽上药酒工坊坚持严把选料关 。企业任用熟悉各种药材性能、善辨真伪优劣的精干强手选购药材 。采购药物的原则是：务求真货 ，不惜重金 。以血竭为例 ，目前市场上血竭良莠不齐，价格悬殊 ，为保证品质 ，采用了价格昂贵、但效果最好的印度尼西亚产皇冠血竭为原料 ；同样 ，羚羊角粉 ，采用的是中亚草原的赛加羚羊角粉 ，它清热凉血功效奇佳 ，但价格昂贵 。此外 ，在选料上 ，产地不合 、不是上等货一概不用，如黄芪要用内蒙古库伦的，大黄要用西宁的 ，白芍要用浙江杭州的，茯苓要用湖北罗田的 ，而且必须是头水货。至于虎骨，采购时首选整架货，退而求其次也必须是整块的 ，碎骨绝对不买 ，为的是防止其他兽骨混入 。

企业制定出高于国家药典的选材内控标准 ，在渠道、产地 、等级上严格筛选，夯实了产品的质量根基 。如原料中药材从选材 、配料 、水分监测 ，每个环节都设定严格的数据管理 。在产品质量的可控性 、用药的安全性上，把传统经验升级为现代科学技术，如一系列内控标准的数据化，使产品的品质恒定于状态 。

除选料上乘之外 ，乐家老铺沽上药酒工坊还讲究炮制得法 。如原料药材鳖甲、龟甲要经过伏雨冲洗 ，秋露沾淋 ，防风要去须 ，连翘要去梗，麻黄要去根节，鹿茸要用酒火烧掉绒毛 ，人参 、玄参要削掉芦头，醋炒青皮 、乳香、香附，酒炒威灵仙 、何首乌 ，香油炸虎胫骨 。所有含动物药的品种，都要求长时间蒸 、煮 、煎。

乐家老铺沽上药酒工坊恪守诚实敬业的药德 ，对制造药酒过程严格把控，严守工艺要求 ，以保证其上乘的品质。所生产的药酒 ，从购进原料到包装出厂 ，总有近百道工序，加工每种药物的每道工序，都有严格的工艺要求 ，投料的数量必须精确，各种珍贵细料药物的投料误差控制在微克以下。例如牛黄 、麝香 、羚羊角等要研为极细粉 ，除灭菌外 ，要符合规定的目筛 ，保证粉剂的细度，此外还要颜色均匀 、无花线、无花斑 、无杂质 。如虎骨酒炮制后 ，先行存放 ，使药的燥气减少 ，以提高疗效 。因选料上乘 、工艺精细 、管控严格 ，乐家老铺沽上药酒工坊生产的药酒静置多年绝无沉渣 ，汁色清澈明亮 ，无与伦比。

传奇药酒圣手  技艺薪火相传

300多年制作药酒经验的积淀，造就出乐家老铺沽上药酒工坊一批技艺超群的制酒英才 。传奇式的药酒圣手程绍奎即是承袭者的典型代表。

程绍奎（1907年－约1980年） ，北京人 ，他13岁时即进入中药业 ，伴随中药走过了半个多世纪 ，直到1975年退休 。程绍奎自幼才思敏锐，勤奋好学 ，早年师从北京同仁堂名家阮孝康 ，学习炮制修合之术。

阮孝康为北京同仁堂的制药大工匠 ，堪称是闻名全国的中药通才 。名师出高徒 ，程绍奎不负恩师所望，在阮孝康的精心教泽下，他刻苦磨砺 ，学业锐进 。历经多年的实践 ，他不仅精通中药各种制药工艺 ，而且擅长饲养梅花鹿，养蜂 、烫茸 、制作鲜鹿茸，鉴别和保管人参、鹿茸等技术 ，样样精专，业业通达 。特别是对于中药膏酒的制作 ，轻车熟路，经他造出的药酒，达到了炉火纯青的境地 ，遂由北京同仁堂派来天津。早在上世纪50年代 ，药厂工人的月工资一般为三四十元，最高的八级工也就七八十元，而程绍奎的工资竟高达200余元。乐家老铺沽上药酒工坊的技术含金量可见一斑。

程绍奎为北京同仁堂“本屋徒弟”，也称为本屋先生，系嫡亲徒弟 ，不同于其他商号后调至同仁堂的师傅 。所谓的“正根” ，即是如此 ，尤其在过去年代极其讲究这些说法。因此 ，他的地位和资历都非同一般。

程绍奎在企业长期担任膏酒组组长 。他恪守乐家老铺“炮制虽繁必不敢省人工 ，品味虽贵必不敢减物力”的传统祖训 ，树立“修合无人见 ，存心有天知”的自律意识，在制备药酒过程中精益求精 。如对各种原料逐一认真挑选，以净货投料，药粉研磨精细，细箩筛选，尤其对于投放珍贵的细料 ，更是兢兢小心 ，厘定计量 ，不差分毫 。

程绍奎带领的膏酒组技术员工，严格遵循先辈的传统工艺，一丝不苟 。譬如制备国公酒 ，所需的药料是国公膏、红曲、广皮 、玉竹及6味细料 。他们先用铜罐将上述药料与65度烧酒 、黑糖、红蜜共置一处 ，再将铜罐置于大铜锅内 ，锅中注水，然后加热 。酒沸时，用木棒搅拌药料 ，使糖融化 ，然后迅速将铜罐内的酒与药料的混合物注入缸内。半年后滤取缸中清液 ，即为国公酒。

程绍奎严格掌握国公酒的操作数据，如果基酒度数太高，药材所含水分便被酒吸去 ，药效则不宜发挥；要是基酒度数低于65度 ，药材有效成分则不易溶出 。

另外 ，酒沸不能超过1分钟 ，否则酒精易挥发，闷在缸里的药料有效成分也不易溶出。虎骨酒制备中的修合“一胶、三丸 、三膏”更有所长 。因此，乐家老铺沽上药酒工坊生产的国公酒 、虎骨酒等酒品，选料上乘，炮制得法，药酒汁清液浓 ，酒体醇厚馨香，效用卓著 。如果没有这样精勤的大工匠，即使乐家老铺的配方再佳，原料再优 ，也难做出这么经典的药酒。程绍奎为企业早期的科技进步做出了重要奉献 。

揭秘药酒奇葩  感叹中药神奇

谈到药酒制作技艺中的奇葩，非虎骨酒莫属 。虎骨酒是制造工艺最为复杂的一种药酒，史上衡量中药大商号炮制药材和制作丸散膏丹 、药胶药酒技术水平优劣的关键节点，就是视其如何制作虎骨酒。

乐家老铺沽上药酒工坊秘制虎骨酒的独特工艺 ，不是把200多味中药材一起泡入酒内 ，而是把其中绝大部分药材率先炮炙成中药饮片；再制成中药方剂，即是 “一胶，三丸，三膏”；然后制备基酒 ，所用基酒是国公酒 ；最后煮酒封存 。

一胶，指的是虎骨胶 。制法是将30斤炮制好的虎骨放入铜锅内 ，注入清水300斤 ，加热至沸腾，保持一昼夜 ，然后收取上层清汁。如是者三 ，可取得清汁600斤 ，再将清汁浓缩至15斤左右，移入小锅 ，加阿胶15斤 、绍酒5斤，加热拌匀即可。

三丸 ，指的是再造丸 、大活络丸和透骨镇风丸 。

再造丸 ，是用酒炙蕲蛇肉 ，醋炒乳香 ，油炙虎胫骨和人参、血竭 、天麻 、没药等50多味药材打粉 ，加入牛黄、犀角 、麝香等和蜜为坨，放置一年以后制成丸药。大活络丸 ，是将酒炙蕲蛇皮股、油炙虎胫骨及人参、全蝎、天南星、木香、僵蚕、何首乌等40多味药材打粉，加入犀角、冰片、牛黄 、麝香和安息香 ，和蜜制成药丸。透骨镇风丸，药味最多 ，鹿茸、厚朴 、龙骨、人参、麻黄 、半夏、肉桂、杜仲 、牛膝、甘草等，不下90味中药 。

三膏，指的是虎潜膏 、国公膏和老鹳草膏。这三种膏不是黑膏药之类的“硬膏” ，而是被称为膏滋的那种“流膏”。虎潜膏配方有人参、独活、龟板 、枸杞子 、党参、知母等药材20余味 。国公膏配方有佛手、牡丹皮 、木瓜、藿香 、槟榔等药材近30味 。老鹳草膏只用老鹳草这一味中药材，做膏滋时 ，要把炮制过的药材放入水中煮 ，水不宜多 ，火不宜急，5小时后收取清汁，然后再加水 ，加热 ，收取清汁 ，如是者三。最后 ，将收取的清汁过滤、浓缩，浓缩到适当程度的汁液 ，用竹筷滴于桑皮纸上 ，不出现水迹为佳。此时将浓缩汁与老蜜混合 ，加热至沸腾 ，去沫滤渣，晾凉即成膏滋。

乐家老铺沽上药酒工坊制备虎骨酒所用基酒是国公酒。国公酒又名史国公酒 ，也是一种药酒，温服可治筋骨痛、肢体麻 、风寒湿痹。早年天津中型以上的药铺 、酒坊都制售国公酒 。上世纪40年代，天津鼓楼北沈家栅栏还有一家专门制售国公酒的企业 ，名为“天一号史国公酒酿造厂”， 沽上药酒工坊做的国公酒外卖不多，主要是为了配制虎骨酒用 。

将国公酒注入一铜罐中 ，再投入一胶 、三丸、三膏 ，以及官桂、松节 、没药、乳木丁檀四香 、砂仁和蔻仁。把铜罐置大铜锅里隔水加热至酒沸，略加搅拌后，将罐中之物倾倒大缸中 ，加盖密封。三年后收取缸内清液 ，滤后装瓶 ，即为虎骨药酒。乐家老铺沽上药酒工坊生产的虎骨酒效力神奇 ，就连酒缸残渣（俗称酒泥），内服外用亦无不有效 。而与当世大多只是由白酒泡置冷浸法制作的虎骨酒不同 ，绝非同一品质。

乐家老铺沽上药酒工坊沿袭清宫秘制工艺 ，如法炮制 ，所生产的虎骨酒 、虎骨木瓜酒、国公酒等酒品 ，历经千淘万漉 ，疗效卓著 ，与众不同，即使静置多年也绝无沉渣 ，酒汁清澈明亮，无与伦比 。

传统药酒制作工序之复杂 ，厘定分毫之精细令人叹为观止 ，然而随着现代提取技术和生产设备的引入 ，传统手工技艺渐渐淡出人们的视线，304am永利集团药业作为乐家老铺的正宗传承者 ，为了使传统制酒技艺传承永继 ，于2009年10月创建了“乐家老铺沽上药酒工坊” 。

该博物馆由企业的储酒车间改建而成，是融药酒生产与药酒文化为一体的药酒文化展示馆 ，集药酒酿制、药酒文化、中医药文物收藏、艺术品创作、参观者品购为一体 ，旨在使参观者能够全面地了解传统药酒的制作方法及流程 ，了解中医药文化，进而达到保护传统药酒文化及工艺，并将其传承和发展的目的 。